Лучшая сталь для ножей гарантирует, что он не расколется от падения и не заржавеет от воды или во влажной среде. Также сталь влияет на качество и скорость заточки – хороший нож долго не тупится, а чтобы вернуть ему остроту, не потребуется много времени. Представленный ниже рейтинг упростит выбор.
Содержание
Сталь для кухонного ножа
65Х13
- Очень твердая
- Не боится ударов и изгибов
- Легко затачивается
- Стойкая к коррозии
- Быстро тупится
- Клинок может незначительно деформироваться
Буква «X» в названии подразумевает содержание хрома, что относит этот сплав к нержавеющим. Чаще всего 65х13 применяют для производства ножей и клинков, но она может использоваться для изготовления медицинских изделий. Данный сплав отлично точится даже в полевых условиях, но и быстро тупится.
50Х14МФ
- Устойчивость к образованию ржавчины
- Легко поддается обработке
- Устойчивость к ударным нагрузкам
- Доступная цена
- Требовательна к правильному хранению
Продолжает рейтинг стали для кухонных ножей сплав 50Х14МФ. В его состав входит хром, молибден и ванадий. Благодаря этому сочетанию изделия из данной стали имеют хорошую устойчивость к образованию ржавчины и ударам. 50Х14МФ устойчива к агрессивной среде, что позволяет мыть ножи из нее в посудомоечной машине. Крайне важно сохранять ножи из 50Х14МФ чистыми и сухими, иначе коррозийные свойства теряются, а на поверхности образуется не просто ржавчина, а углубления.
95Х18
- Высокие коррозийные свойства
- Крепость
- Возможность переплавки и перековки дома
- Устойчивость к агрессивной среде
- Тяжело затачивается
- Не лучшие режущие свойства
Нержавеющий сплав 95х18 при правильной обработке обеспечивает высокую крепость материала, длительное удержание заточки и сохранение свойств в агрессивных средах, что делает ее популярной для охотников и рыболовов. Из-за скромных режущих свойств повседневное (например, на кухне) использование не является комфортным, ножам из стали 95х18 требуется специальная заточка.
420
- Высокая устойчивость к коррозии
- Легко затачивается
- Дешевая
- Достаточно мягкая
- Трудная закалка
420 (AISI 420) — недорогая ножевая сталь с высокими антикоррозийными свойствами, но низкой прочностью. Данный сплав производится в азиатских странах и США, но только в последнем случае имеет правильную закалку, что делает ее подходящей для кухонных ножей. Она подкупает ценой и легкостью заточки, что и делает ее популярной для недорогих кухонных ножей. Не подвергается повторной закалке, что позволило бы повысить прочность.
440С
- Долго сохраняет эксплуатационные свойства
- Отличная прочность
- Легко затачивается
- Долго не тупится
- Чувствительны к воздействию агрессивных сред
Эта сталь отличается отличными свойствами – не боится падений и ударов, не теряет структуру, не ржавеет, легко точится и долго держит кромку острой. Минус – боится агрессивных сред (солей и кислот), поэтому изделия из 420с нельзя подвергать воздействию химических веществ.
Сталь для охотничьего ножа
Elmax
- Высокая прочность на изгиб и удар
- Легко затачивается
- Отличные антикоррозийные свойства
- Хорошо поддается финальной обработке
- Требует правильной обработки
Сталь Elmax производится порошковой методикой. Это запатентованная марка шведской компании, которая ценится во всем мире. Elmax подходит для изготовления ножей разной направленности – от кухонных до коллекционного оружия. Благодаря легкой финальной обработке поверхность можно обработать до зеркального состояния. Elmax хорошо держится на изгиб, не боится падений и ударов, имеет отличные свойства резьбы. Для длительного срока службы поверхность рекомендуется периодически шлифовать.
Н-1
- Легко затачивается
- Вообще не боится коррозии
- Мягкая
- Узкая сфера применения
Сталь H-1 от японской компании Myodo Foundry создавалась, как самая стойкая к коррозии, даже соленая вода не нанесет ей какой-либо вред. Этого достигают практическим полным отсутствием углерода в составе и закалкой жидким азотом при температуре 80 градусов. H-1 используется для изготовления ножей для дайверов. Сплав практически не продается в виде заготовок, а попадает на рынок сразу в виде готового изделия. Она очень мягкая, поэтому легко затачивается и не ломается от ударов, но легко царапается поверхность и тупится.
AUS10
- Не боится коррозии
- Легко точится
- Долго сохраняет остроту
- Дорогая
- Боится химических веществ
Сталь из Японии для охотничьего ножа AUS10 аналогична по составу 440С. Она прочна, долговечна, устойчива к ржавчине, легко точится и неплохо поддается обработке. Используется многими брендами.
М390
- Не ржавеет
- Не тупится
- Очень тяжело сломать или погнуть
- Дорогая
- Требует профессиональной заточки
- Много подделок
M390 – это порошковая сталь. Изделия из нее феноменально прочны – их практически невозможно разбить и сломать. Она не боится воды, соли, химических веществ.
ZDP 189
- Высокая твердость
- Отлично держит заточку
- Отлично режет
- Боится ударов
- Дорогая
- Тяжело точить
Сталь с 3% содержанием углерода считается самой крепкой в мире. Лезвия из этой стали способны оставлять царапины на стекле, что как известно под силу только алмазным резакам. ZDP 189 характеризуется отличными свойствами реза и очень долго держит заточку, но ножи из нее боятся ударов.